こだわり

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お問い合わせ

藤方豆腐店

〒232-0056
神奈川県横浜市南区通町4-115
TEL:045-714-1516
FAX:045-731-5947

[営業時間] 11:00~19:00
[定休日] 不定休

藤方のこだわり

手作りへのこだわり

藤方豆腐店の豆腐は、創業からずっと手造りです。昔ながらの製法で、一つひとつの豆腐に心を込めて造っています。手作りならではの「美味しさ」と「安心」を、これからもずっと守り続けてまいります。

できたてへのこだわり

店頭では、できたてほやほやの温かい豆腐を販売しております。
中には毎日のようにお買い求め頂くお客様もいらっしゃるほどです。是非、試食だけでもしにいらして下さい。

手づくり豆腐ができるまで

1.大豆に水を吸わせる

まず大豆をキレイな水で洗い、水を吸わせて膨らんだ状態にします。

2.つぶして加熱する

大豆をすりつぶします。このときのドロっとしているもの(呉)を火にかけます。

3.ろ過する

煮た「呉」をろ過し、豆乳を取り出します。温度を下げてしまわないよう、素早く作業します。

4.豆乳を凝固させる

適温の豆乳にニガリを投入し、凝固させます。この際のニガリの分量が豆腐の運命を分けます。

5.形にする

絹豆腐は濃い凝固剤を加えるため、そのまま形にして完成です。
木綿豆腐は、一度固まったらそれを崩し、水分をしぼって再び形にして完成となります。